O café é fruta. Parece óbvio, mas muita gente esquece — e esse esquecimento aparece direto no sabor da xícara.

A cereja do café passa por estágios bem claros: verde, verdoenga, cereja, passa, seca. Cada uma carrega um perfil diferente de açúcar, acidez e corpo. Quando se colhe tudo junto, a balança pesa: amargor a mais, doçura a menos, defeitos no copo.

Na nossa colheita, só entra cereja madura — aquela vermelha brilhante, que solta no toque. As verdes ficam para a próxima passada. As passas, quando bem secas no pé, viram lotes especiais à parte, com notas de fruta seca e chocolate amargo. Cada estágio tem seu lugar.

Isso significa passar várias vezes pelo mesmo cafeeiro durante a safra. É mais lento, mais caro, mais trabalhoso. Mas é o que faz um café especial ser, de verdade, especial.

Na próxima xícara, repare: a doçura natural que aparece quando o café esfria um pouco — sem açúcar, sem leite — vem daí. Da fruta colhida no ponto.